• 1 gelbe Zwiebel
• 350 g Risotto-Reis
• Olivenöl zum Frittieren
• 100 ml Weißwein
• 1 Würfel Brühe
• 1 Liter Wasser
• Frisches Basilikum
• Schale von 1 Zitrone
• 100 ml geriebener Parmesankäse
• 30 g Butter (vegan)
• 200 g aufgetautes Toonish oder 1 Packung Toonish Mayo
• 200ml Semmelbrösel
• Rapsöl zum Frittieren
• Aioli
• Eine dünne Scheibe Aquafaba-Baiser
• 4 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 250ml Rapsöl
• 2 Teelöffel Trüffelöl
• Trüffelsalz, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Was sind Arancini?

Arancini sind italienische Reiskugeln, die mit Paniermehl gefüllt und frittiert werden. Manchmal werden sie mit köstlichen Zutaten gefüllt — wie Toonish!

1.

Basilikum und Zwiebel fein hacken und die Zitronenschale abreiben.

2.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zwei Minuten anbraten, Risotto-Reis hinzufügen und eine weitere Minute braten.

3.

Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Einen Brühwürfel zerbröseln und unter Rühren jeweils etwas Wasser zugeben, bis das gesamte Wasser eingekocht und der Risottoreis durchgekocht ist. Das Risotto ist nach 18-20 Minuten fertig. Nach der Hälfte der Zeit das Basilikum und die Zitronenschale unterrühren.

4.

Die Butter und den geriebenen Parmesankäse unterheben. Mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

5.

Toonish und Kichererbsen unter das Risotto mischen. Zu runden Kugeln formen. In Semmelbrösel tauchen und auf eine Platte legen.

6.

Die Arancini-Bällchen in Rapsöl goldbraun frittieren und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.