• 1 gul lök
• 350 g risottoris, t.ex. arborio
• Olivolja till stekning
• 1 dl vitt vin
• 1 buljongtärning
• 10-11 dl vatten
• Färsk basilika
• Zest från 1 citron
• 1 dl finriven parmesanost
• 30 g smör (veganskt)
• Salt och peppar
• 200g tinad Toonish eller 1 burk Toonish Mayo
• 2 dl ströbröd
• Rapsolja till fritering
• Aioli
• 0,5 dl kikärtsspad
• 4 teskedar citronjuice
• 1 vitlöksklyfta
• 2,5 dl rapsolja
• 2 teskedar tryffelolja
• Tryffelsalt, salt & peppar

Vad är arancini?

Arancini är italienska risbollar fyllda och belagda med ströbröd och friterade. Ibland har de läckra saker inuti – som Toonish!

1.

Finhacka basilika och lök samt riv zest av en citron.

2.

Värm upp olivolja i en panna. Stek löken 2 minuter, addera sedan risottoris och stek ytterligare 1 minut.

3.

Addera vitt vin och koka upp. Smula ner en buljongtärning och addera lite vatten i taget under omrörning tills vattnet har kokats in och att riset är tillagat (18-20 minuter). Rör i basilika och citronzest efter halva tiden.

4.

Häll i smör och parmesanosten. Salta och peppra efter smak. Låt svalna.

5.

Blanda ner Toonish tomat och kikärtsspad i risotton. Forma till runda bollar. Dippa i ströbröd och placera på ett fat.

6.

Fritera arancinibollarna gyllenbruna i rapsolja och låt rinna av på en tallrik med hushållspapper.